Per la rubrica Cucine dal Mondo - MESSICO

La cucina messicana è caratterizzata da sapori intensi e piccanti, frutto dell’incontro tra i piatti tipici indigeni, spagnoli, caraibici e francesi.
Se si guarda ai sapori e agli ingredienti, la gastronomia messicana è una delle più ricche del mondo in proteine, vitamine e minerali.
Le differenze climatiche, geografiche, etniche e il grado di influenza ispanica si riflettono sui piatti che cambiano da regione a regione.
La zona settentrionale del Messico, nota per la produzione di manzo, si distingue per le pietanze basate su queste carni; la zona meridionale si conosce per i piatti con verdure piccanti e pollo.
I prodotti del mare vengono preparati in un modo chiamato "stile Veracruz".  
Esistono poi  dei piatti esotici, cucinati in stile Azteco o Maya, noti come comida prehispánica (cibo preispanico) preparati con ingredienti piuttosto inusuali quali iguane, serpenti a sonagli, cervi, scimmie, ragni e persino qualche tipo di insetto. 
Tutti conosciamo le famose tortillas di farina o mais che, a seconda della farcitura si distinguono in: tacos (farciti di carne e cotti sulla piastra oppure fritti); burritos (ripieni di fagioli e pollo), quesadillas (imbottite con il formaggio tipico locale); fajjtas (farcite con pezzi di pollo saltati in padella).
Le varie tortillas vengono servite con le salse tipiche della cucina messicana, come la salsa chili, l’enchillada, le salse di verdure crude e cotte o il guacamole.
Altri piatti tipici della tradizione culinaria messicana sono la focaccia di farina di mais, le huevos rancheros (uova fritte condite con una salsa piccante ai peperoni), i tamales rancheros (gnocchi di granoturco accompagnati da carne di pollo, pomodori, olive e chile) e i frijoles (una crema di fagioli preparata con le spezie, fritta e servita con pezzetti di tortillas).  Un pranzo messicano non può escludere la tipica zuppa a base di verdure e carne infatti tra i primi piatti più famosi, c'è la minestra sopa de limon.
Le bevande più consumate sono: Tequila (derivata dall'agave), Pina Colada, Margarita, Aguas frescas (un succo di frutta con una percentuale molto alta di acqua) e i liquados (frullati a base di frutta e, talvolta, uova).

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